Mes delices etc....

14 avril 2014

et 3 ans plus tard....

Voilà donc trois ans (déjà) que j'avais voulu me lancer dans l'écriture d'un blog culinaire... il faut donc faire le constat que cela ne s'est pas bien passé... l'écriture quotidienne ou presque n'est donc pas faite pour moi...

Les années passent, les projets changent, ....

Ce blog végétait, il me servira donc de base pour lancer des ateliers culinaires... cours de cuisine pour débutant(e)s.. que l'on réalisera chez moi.. par petit groupe de maximum 6 personnes. Chaque atelier proposera un menu adapté aux produits de saison, tout à fait réalisable chez soi et sans devoir disposer d'une cuisine qui associe labo de chimie et super équipement technologique.

Le premier test fut assez concluant... J'avais des volontaires très motivées...

Le menu proposé sur le thème de Pâques (entrée-plat-dessert) se composait : tartare de saumon et crevettes au lait de coco, citron vert, pommes vertes et coriandre - noisette d'agneau aux fèves des marais, huile de ciboulettes et jus coursé - tarte à la crème de pain d'épices et glace vanille turbinée minute...

Les inscriptions sont ouvertes... la date du prochain cours se fera en fonction des personnes intéressées.

Même menu.... pour un prix de 40€... ????

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19 mai 2011

Tartelette caramel beurre salé - chocolat

Une tuerie.. si, si... j'adore le mélange caramel - chocolat.. Surtout le caramel qui coule.... quand on peut s'en mettre plein sur les doigts, hummmm ... voilà donc recette pour moi...

Par contre, il faut que je me fasse une petite note pour plus tard : toujours bien lire la recette en entier, avant de la commencer... Tambours battant j'avais commencé à faire ma pate sablée.. hop, au frigo .. pour me rendre compte quand j'ai voulu faire mon caramel qu'il fallait le laisser au frigo au moins 12h....Horreur et déception... il fallait donc attendre un jour de plus avant de déguster cette merveille...

Et les avis sont plus que élogieux pour cette recette, en tout cas du côté des filles (de mon bureau).. les hommes de la maison ont trouvé cela trop écœurant... A vous de voir... j'ai choisi mon camp.... !!!

 Ingrédients: (pour 6 personnes)

Pate sablée : 250gr de farine, 125 gr de sucre fin, 125 gr de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de fleur de sel

Caramel : 300gr de sucre fin, 20 gr de beurre (salé ou on ajoute une pincée de fleur de sel au beurre non salé), 20 cl de crème liquide

Couche chocolat : 150 gr de chocolat noir, 15 cl de crème liquide

Préparation :

Il faut donc commencer par le caramel :
Chauffer le sucre (sans eau) dans une casserole à fond épais sur feu vif. Mélangez de temps en temps au fouet jusqu'à obtenir un caramel clair. Oter la casserole hors du feu, et ajouter le beurre, puis la crème peu à peu, en fouettant. Remettre une petite minute sur feu doux en mélangeant. Mettre dans un pot, laisser refroidir et fermer. Mettre au frigo pendant 12h  (sans le toucher, .. si on sait...).

Le lendemain, faire la pâte :
Tout mettre dans le bol du robot. Mélanger, mettre en boule, envelopper dans du papier-film et laisser reposer au frigo 30 min.
Préchauffer le four sur 180°. Etaler la pâte (comme on peut, parce que la pâte sablée est très friable...) et garnir 6 moules à petites tartelettes. Faire cuire à blanc 20 min.
Les laisser refroidir un peu et ensuite les remplir avec du caramel. Il faut le sortir un peu à l'avance du frigo pour qu'il soit plus facile à travailler.

La couche chocolat :
Casser le chocolat en tout petit morceau ou utiliser des petits galets de chez Callebaut. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger, le chocolat doit être entièrement fondu. Versez tiède sur le caramel.

Je ne démoule pas tout de suite, juste au moment de servir.

On peut décorer avec ce que l'on veut. J'ai mis des petites boules argentées... Et ici les photos sont faites, elles vont arriver... un peu de patience...

 

 

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16 mai 2011

Roti de porc "Mojito"....

Roti de porc "mojito"....

Depuis que j'ai découvert le livre de Candice Kother "les délice de Candices...."

delices_candice

je tente de temps en temps une de ses recettes.... et la première qui m'avait tentée sans voir eu le temps de la réaliser c'était ce roti de porc "mojito".. surtout pour son coté "mojito".... ce fut donc chose faite ce week-end...

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

1 roti de porc de 700GR (a adapter au nombre de personnes)

50 cl Lait de coco 

10 cl de rhum blanc

2 citrons verts (zeste et jus) 

1 gousse d'ail écrasée + 2 Têtes d'ail entières (à mettre dans la casserole)

3 cm de gingembre frais rapé

1 tige de citronelle fraîche

1 cc de curcuma

10-15 feuilles de citronelle fraiche

10-15 feuilles de menthe fraiche

Huile de sésame, sel, poivre

 

 

 

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confiture rhubarbe - abricot

La rhubarbe étant la seule chose qui pousse dans mon jardin, quand j'ai vu cette recette sur le blog de Mimm, je me suis dit que je devrais l'essayer un jour, elle semblait appétissante... je l'ai faite hier et je ne suis pas déçue du résultat même si je ne suis pas la reine des confitures... mais ça viendra....

Ingrédient : (pour 4 pots)

600gr de rhubarbe épluchée

150gr abricots secs

780gr de sucre fin  (mais cela me semble beaucoup trop sucré, 700 gr devraient suffir)

1/2 sachet de Pec

1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

Mode d'emploi :

Nettoyer et couper la rhubarbe en petits morceaux, couper les abricots en petits morceaux aussi. Les mettre dans la casserole avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille fendue en deux et grattée) et j'y ai ajouté 180 gr de sucre fin. Laisser macérer le plus longtemps possible (2h), le temps que le sucre fonde complètement.

Ajouter le Pec, mélanger et porter à ébulition. Une fois à ébullition, ajouter le sucre en tournant, ramener à ébullition, en mélangeant et continuer la cuisson. Ici, j'ai mixé (rapidement) les fruits car je trouvais qu'il y avait trop de morceaux (et j'aime pas trop), mais il faut en garder quand même un peu ...

Pour vérifier la cuisson de ma confiture  : a l'aide d'une petite cuillère je mets quelques gouttes de confiture dans une petite assiette, je fais tourner pour faire refroidir, si ca se fixe rapidement, c'est que c'est cuit....

Mettre en pots... et déguster sur une bonne tartine....

un jour, il y aura une photo....

  

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05 mai 2011

un apéro léger...

mardi, c'était Portes ouvertes à l'école. Comme nous allions être coincés dans notre atelier une bonne partie de la soirée, j'avais préparé un apéro pour le groupe, inspiré d'une recette d'un Femme d'aujourd'hui. (Toujours pas de photo, il va vraiment falloir que l'on s'occupe de ce souci... )

Ingrédients :

75cl de rosé sec

du sirop de framboise (est-ce que je peux citer des marques???)

de la menthe fraiche en branche, c'est plus facile....

 

et on procède le la façon la plus simple qu'il soit : on ouvre la bouteille de rosé, on en verse (dans un verre car rien ne se perd) 5-6 CS, on le remplace par du sirop de framboise en même quantité et on y introduit une branche de menthe.

On referme la bouteille, avec son bouchon, on agite un peu (attention, ce n'est plus hermétique!!!) et on laisse au frigo pendent 2 heures....

on se prépare une petite terrase et/ou un groupe d'amis.. et on déguste... avec/sans modération.

 

Attention , se boit très facilement.

 

 

 

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27 avril 2011

Il faut bien une première fois....

Pourquoi maintenant? Allez savoir....

Mais je me lance, il faut bien un début. La cuisine et moi c'est toute une histoire comme dans un vieux couple... je l'ai aimée très jeune, et j'ai adoré partager mes gâteaux et pâtisseries, je l'ai détestée aussi pour les rondeurs qu'elle déposait sur mes hanches, je l'ai boudée parfois, ne mangeant que des choses peu recommandables, , et depuis peu, j'ai voulu la conquérir, mais en recommençant tout à zéro ou presque... je me suis inscrite à l'école hôtelière... pour l'aimer dans les règles de l'art.

Tout premier message dans un blog encore à l'état de chantier.... Je ne sais ni comment, ni quand , ni avec quoi je ferai évoluer ce blog mais j'étais motivée ce matin...

 

 

 

 

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